28 Şubat 2013 Perşembe

TAM BUĞDAY UNLU - DEREOTLU POĞAÇA




Malzemeler :

* 4 su bardağı tam buğday unu
* 3 yemek kaşığı yoğurt
* 125 gr tereyağ  (yarım paket)
* 1 ajda bardak zeytinyağı
* 1 paket kabartma tozu
* 1 yumurta (beyazı hamuruna,sarısı üstüne)
* yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
* çörekotu
* 1,5 su bardağı ufalanmış beyaz peynir  (1 su bardağı hamuru için,kalanı iç dolgu için)






Hazırlanışı :

1- Tam buğday unu,tereyağ (eritilmiş),zeytinyağı,yoğurt (katı tarafından),kabartma tozu,yumurtanın beyazı,1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotunu karıştırarak yoğurun
2- Dilediğiniz büyüklükte hamuru elinize alıp içine biraz peynir koyup poğaça şekli verin.
3- Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiştirin
4- Isıtılmış fırında 170C de 20 dk pişirin


Not: Poğaçanın hamurunda zaten peynir olduğundan dilerseniz iç dolgusuna tekrar peynir koymayabilirsiniz.

27 Şubat 2013 Çarşamba

KÖFTE GÜVEÇ



 

Malzemeler :

Köfte için;
* 350 gr kıyma
* 1 yumurta
* 1 kuru soğan (rendelenmiş)
* 7-8 dal maydanoz
* 2 dilim bayat ekmek içi
* 1/2 çay bardağı soda
* Tuz

Sosu için;
* 1 kuru soğan
* 2 sivribiber
* 3-4 diş sarımsak
* 3 büyük domates
* 1 patlıcan
* 300 gr mantar 
* 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
* 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
* tuz
* kekik
* arzuya göre pulbiber


Hazırlanışı :

1- Köfte malzemelerini karıştırıp yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfteler yapın.
2- Köfteleri tavada 1-2 yemek kaşığı zeytinyağında iyice pişene kadar kızartın
3- Ayrı bir tavada iri iri küp şeklinde doğranmış soğanı,sivribiberi ve ince doğranmış sarımsağı tereyağında soteleyin.
4- Biraz yumuşayınca küp şeklinde doğranan domatesleri,mantarı ,tuzu ve yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin
5- Pişmesine yakın küp doğranan patlıcanları ve baharatları ilave edin.
6- Güveç kabına veya borcama kızarttığınız köfteleri yerleştirin.Üzerine sosu ilave edip,en üste de kaşar rendesi ile fırına verin.170C de 10 dk pişirin.



Afiyet olsun

26 Şubat 2013 Salı

FİRİK PİLAVI

Firik, buğdayın henüz yeşilken biçilip tütsülenmesi ile elde edilen hafif is ve odun kokan nefis bir tat.
Nereden bulabilirim diyorsanız İpek Hanımın çiftliğinden veya yöresel ürün satan pek çok yerden bulabilirsiniz






Malzemeler :

2 su bardağı firik
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çorba kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı su
2 silme tatlı kaşığı tuz
arzuya göre karabiber ve pulbiber





Hazırlanışı :

1- Soğan yemeklik doğranır ve yağda iyice kavrulur
2- Biber salçası ilave edilir
3- Üzerine su,tuz,karabiber,pulbiber,firik ve bulgur eklenir.
5- Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir


Afiyet olsun...




25 Şubat 2013 Pazartesi

SOMON KOKOREÇ

Yoğun kekik balığın kokusunu alıyor,acı severseniz bol pulbiber ile bildiğimiz kokoreçten pek bir farkı yok...





Malzemeler :

* Yarım kg somon fileto
* 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
* 5-6 sivri biber
* 5-6 diş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon
* 2 tepeleme tatlı kaşığı kekik
* 1 tatlı kaşığı pulbiber
* 1 domates
* 2-3 çay kaşığı tuz



Hazırlanışı :

1- Somon filetoyu yağsız tavada ya da fırında iyice pişirin.
2- Çıkarıp,soğutun ve ince ince didikleyin
3- Tavaya sıvıyağ ve ince doğranmış biberleri alın.Biberler yumuşayınca incecik doğranan sarımsakları ilave edin.Biber salçası,domates salçası,kekik,pulbiber ve kimyonu ekleyin.2-3 dk daha pişirin
4- En son ince didiklenen somonları,minik doğranmış domatesi ve tuzu ilave edip 5 dk daha pişirin.


Afiyet olsun



23 Şubat 2013 Cumartesi

MAYDANOZLU KABAK




Malzemeler :

* 5-6 adet kabak
* 2 kuru soğan
* 1 domates
* 3 adet çarliston biber
* Yarım demet maydanoz
* 3 yemek kaşığı zeytinyağ
* 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
* 2-3 çay kaşığı tuz



Hazırlanışı :
1- Soğanları jülyen, biberleri küp küp doğrayın,zeytinyağ ve tereyağında kavurun.
2- Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve soğanlara ekleyin.
3- Tuzu ekleyin
4- Kabakların kabuklarını soyup enlemesine ortadan ikiye kesin ve 2-3 mm genişliğinde ince ince dilimleyin ve soğanlara ekleyin.
 


5- Üzerine doğradığınız maydanozları ve 1/4 su bardağı suyu ekleyin
6- Kapağı kapalı kısık ateşte 15-20 dk pişirin


not: Kabaklar ince doğrandığından ezilmemesi için çok fazla pişirmeyin,pişme esnasında da çok fazla karıştırmayın.


afiyet olsun...

SUSAMLI SİMİT



Özellikle çocuklar için güzel ve sağlıklı bir atıştırmalık...

Malzemeler :

* 3 su bardağı tam buğday unu
* 1 paket kabartma tozu
* 3 çorba kaşığı yoğurt
* 1 yumurta (sarısı içine,beyazı üzerine)
* 1 ajda çay bardağı zeytinyağı
* 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
* 1 tatlı kaşığı sirke
* 1 çay kaşığı tuz
* 2 paket susam



Hazırlanışı :

1- Un,kabartma tozu,yoğurt,yumurta sarısı,zeytinyağı,tereyağ,sirke ve tuzu yoğuralım.
2- Minik simit şekli verelim (isterseniz çubuk şeklinde de yapabilirsiniz)
3- Önce yumurta akına sonra susama batırıp tepsiye dizelim
4- Önceden ısıtılmış fırında 170C de tam 20 dk pişirelim


afiyet olsun...

22 Şubat 2013 Cuma

SUCUK KÖFTE




Köfte gerçekten sucuk tadında oluyor,zaten köfte şekli verip kızartmak yerine aktardan aldığınız ve sirkeli sıcak suda beklettiğiniz bağırsaklara harcı doldurup havadar bir yerde beklettiğinizde bir kaç gün sonra sucuk oluyor.Bağırsaklara doldurma işlemi biraz zor bir işlem, hava kalmaması gerekiyor,bu nedenle sucuk yapmak isterseniz harcı hazırlayıp kasabınıza doldurma işlemini yaptırabilirsiniz



Malzemeler :

* 1 kg orta yağlı  dana kıyma (döş kısmından)
* 2 tepeleme çay kaşığı kimyon
* 2 tepeleme çay kaşığı yenibahar
* 2 çay kaşığı pulbiber
* 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
* 2 çay kaşığı karabiber
* 2 çay kaşığı çemen (aktarlarda bulabilirsiniz)
* 1,5 tatlı kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı sumak
* 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak




Hazırlanışı :
1- Kıyma ve ezilmiş sarımsakları yoğurun
2- Ayrı bir kapta tüm baharatları karıştırıp kıymaya ekleyin
3- İyice yoğurun
4- Buzdolabında 1 gece bekletin
5- Ertesi gün köfte şekli verip kızarttıktan sonra servise hazır.



Afiyet olsun

İÇ PİLAV



Malzemeler :

* 1 kuru soğan
* 2 su bardağı pirinç
* 2 su bardağı su
* 1 tepeleme çay kaşığı yenibahar
* 2 çay kaşığı tarçın
* 1 paket kuş üzümü (1/4 su bardağı)
* 2 silme tatlı kaşığı tuz
* 1 silme çay kaşığı karabiber
* 5-6 dal dereotu
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı tereyağ



Hazırlanışı :

1- Pirincin üzerine 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su koyup 2 saat bekletin.Sürenin sonunda pirinci yıkayıp süzün
2- Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında kavurun
3- Pirinci,kuşüzümünü,baharatları,2 su bardağı suyu ve tereyağını ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin
4- Altını kapattıktan sonra dereotunu ekleyin
Yaklaşık 10 dk demlendikten sonra servise hazır...


Afiyet olsun


21 Şubat 2013 Perşembe

KEFİR



 


Kefir,yüzyıllarca öncesinden keşfedilmiş Kafkasya kökenli bir fermente süt içeceği.Kafkas insanlarının uzun yaşam sırrı olarak gösteriliyor,kolestrolden tansiyon problemine,damar sertliğinden,ülsere bir çok hastalığa karşı iyileştirici...Bağışıklık sistemini de güçlendiriyor.

Kefiri evde mayalamak için ihtiyacınız olan malzeme, süt ve kefir tanesi
Kefir tanesini aktarlardan veya bazı eczanelerden satın alabilirsiniz,alışveriş sitelerinde bile (gittigidiyor) elindeki mayanın fazlasını satanlar var

Süt olarak günlük şişe süt kullanabilirsiniz,asla uzun ömürlü kutu sütleri kullanmayın.

Kefir yapımında önemli iki nokta var
1-kefir tanelerine asla metal değmemeli
2-kefir taneleri musluk suyu yerine içme suyu ile saklanmalı
aksi takdirde mayanız bozulur



Malzemeler :
* 2 litre süt
* 4 tepeleme çorba kaşığı kefir tanesi


Hazırlanışı :
1- Sütü oda sıcaklığına getirin.
Ben dolaptan çıkarttığım sütü 1-2 saat dışarıda bekletip yapıyorum.Asla sıcak veya soğuk olmamalı,kefir tanelerinin canlı olduğunu unutmayın.
2- Sütü kapaklı bir plastik kaba aktarın
3- Tahta veya plastik bir kaşıkla kefir tanelerini sütün içine atın,hafifçe bir karıştırın.
4- Kapağını kapatıp karanlık bir mutfak dolabına kaldırın (buzdolabına değil)
5- 36 saat bekletin
6- Sürenin sonunda kefiri plastik bir süzgece boşaltın.
7- Süzgeçte kalan kefir tanelerini bir sonraki mayalama için cam bir kavanoza koyup üzerini içme suyu ile doldurup,buzdolabında saklayabilirsiniz.(Buzdolabında 1 ay kadar bozulmadan saklayabilirsiniz)
8- Süzdüğünüz kısım ise sizin kefiriniz.
Biraz pütürlü olabiliyor bazen o nedenle blenderdan geçirip daha sonra şişelere aktarmanızı tavsiye ederim.


not1: kefirin tadını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz,daha tatlı isterseniz mayalama süresini 36 saat yerine 28-30 saat olarak,daha ekşi isterseniz 48 saat olarak değiştirebilirsiniz








18 Şubat 2013 Pazartesi

EV YAPIMI PEYNİR: RICOTTA




Evde peynir yapmak aslında oldukça basit,ancak güvenilir bir kapı sütçünüzün olması şart,yani pastörize edilmiş sütlerden peynir yapmak mümkün değil

Malzemeler :
* 5 litre süt
* 3 Türk kahve fincanı sirke
* 2,5 çorba kaşığı tuz


Hazırlanışı :
1- Sütü kaynatın. (yaklaşık 10 dk)
2- Kaynayan süte sirkeyi katın.Bu aşamada sütün kesildiğini göreceksiniz
3- Süzgecin üzerine temiz bir tülbent serin ve tenceredeki kesilmiş sütü süzgece dökün
4- Tülbentte kalan peynire tuzu ekleyin.Bu aşamada isterseniz çörekotu,kekik hatta pulbiber gibi baharatlar katabilirsiniz.
5- Tülbenti sıkarak içindeki peynirin sıkışmasını sağlayın,böylece içindeki suyu süzülecek.
6- Peynirin üzerine bir ağırlık koyarak sertleşmesini sağlayın,ben üzerine 5 litrelik su bidonu koyuyorum.
 
7- 2 saat bekledikten sonra tülbentten çıkarıp buzdolabına kaldırın.Artık peyniriniz hazır...




ISLAK KEK




Malzemeler:

* 125 gr tereyağ
* 1 ajda bardak tozşeker
* 1 ajda bardak süt
* 2 yumurta
* 3 çorba kaşığı kakao
* 1 paket kabartma tozu
* 1 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi
* 1,5 su bardağı tam buğday unu


1- Tereyağ,şeker,kakao ve sütü küçük bir tencerede şeker iyice eriyene kadar arada karıştırarak ısıtalım 
2- Bu karışımdan 1 ajda çay bardağı ayıralım
3- Kalan karışıma yumurtalar,un ,hindistan cevizi tozu ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım
4- Kalıba aktarın
(Ben 18x25cm minik oval borcamda pişirdim,isterseniz muffin kalıplarına da dökebilirsiniz,yukarıdaki ölçülere göre yaptığınızda klasik kek kalıpları büyük gelebilir,küçük kalıp kullanmalı ya da ölçüyü 2 katı yapmalısınız)
5- 150C de önceden ısıttığınız fırında 25-30 dk pişirelim
6- 5dk bekletip,keki dilimleyelim ve önceden ayırdığımız karışımı eşit miktarda yayalım
7- Üzerini hindistan cevizi ile süsleyip,servis yapalım

 
afiyet olsun