19 Temmuz 2013 Cuma

KABAK SIYIRMA (GİRİT USULÜ KABAK)





Malzemeler:

* 5 sakız kabak
* 1 kuru soğan
* 5 diş sarımsak
* 1 limonun suyu
* 1 avuç pirinç
* 1/2 demet dereotu
* 2 çay kaşığı tuz
* zeytinyağı


Hazırlanışı :

1- Soğanı yemeklik doğrayın
2- Sarımsakları ince ince kıyın
3- Kabakları yıkayıp kabak soyucu ile kabak bitene kadar soyun
4- Geniş bir tencereye doğaranan soğanları,sarımsakları ve kabakları sırayla koyun
5- Üzerine tuz,zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin
6- En üste yıkanan pirinci ekleyip 1/2 çay bardağı su ilavesiyle kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.Pirinçler piştiğinde (kabaklar hafif diri kalsın) ocaktan alıp ılık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz


not: Pişmesine yakın 1 kere karıştırmak yeterli oluyor, fazla karıştırırsanız çok ince olan kabaklar ezilir.

21 Mart 2013 Perşembe

YULAFLI BİSKÜVİ










Malzemeler :

* 1,5 ajda çay bardağı tam buğday unu
* 1/4 çay kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı karbonat
* 1/2 çay kaşığı tarçın
* 1 ajda çay bardağı tozşeker
* 1 + 1/4 ajda çay bardağı eritilmiş tereyağı
* 1 yumurta
* 1,5 ajda çay bardağı yulaf ezmesi ***
* 1 ajda çay bardağı damla çikolata

Yulaf ezmesi olarak "rolled oat" olan doğa marka veya eti lifalif kullanabilirsiniz.


Hazırlanışı :

1- Bir kapta un,tuz,tarçın ve karbonatı karıştırın
2- Ayrı bir kapta eritilmiş tereyağı ve tozşekeri macun kıvamına gelene kadar karıştırın.Daha sonra yumurtayı ekleyin.
3- Tereyağ-tozşeker karışımı ile unlu karışımı birleştirip bir çatal yardımıyla çırpın.
4- Yulaf ve damla çikolatayı da ilave edip karıştırın.
5- Lapa şeklindeki karışımdan kaşık yardımıyla parçalar alıp fırın tepsisine dizin
(Fazlaca yayılacaklarından aralıklı olmalarına özen gösterin)
6- 175C ısıtılmış fırında 14 dk pişirin.
(Fırından aldığınızda yumuşak olacak,pişmediğini düşünmeyin,15 dk dinlendirdikten sonra servise hazır..)


afiyet olsun

7 Mart 2013 Perşembe

BEYTİ



Malzemeler :

* 1/2 kg orta yağlı kıyma
* 1 kuru soğan
* 1/2 demet maydanoz
* 1 silme çay kaşığı yenibahar
* 1 silme çay kaşığı kimyon
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 6-7 diş sarımsak
* ince lavaş

sosu için;
* 3 domates
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* 1 çorba kaşığı tereyağ
* 1/2 su bardağı su
* tuz
* arzuya göre pulbiber



Hazırlanışı :

1- Kıyma,ezilmiş sarımsak,rendelenmiş soğan,baharatlar ve ince kıyılmış maydanozu karıştırıp yoğurun.
2- Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
3- Kıymadan mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak uzun ince ve yassı köfteler hazırlayın.
4- Tavaya çok az zeytinyağı ekleyip önlü- arkalı pişirin
5- Pişen köfteleri lavaşlara sarıp genişçe dilimleyin,servis tabağına alın.
6- Sosu için domatesleri doğrayıp blenderdan geçirin, üzerine salça,tuz,pulbiber ve 1/2 su bardağı su ekleyin.Tereyağını da ilave edip yaklaşık 10 dk pişirin.
7- Servis tabağına aldığınız beytilerin üzerine sosu gezdirin.Maydanoz serperek süsleyin.
Tabağın ortasına bulgur pilavı ve yoğurt koyarak servis yapabilirsiniz



Afiyet olsun



4 Mart 2013 Pazartesi

FASULYE DİBLE


 
 

Malzemeler :

* 1 kg taze fasulye
* 2 kuru soğan
* 1/2 ajda çay bardağı pirinç
* 2 domates
* 3 çay kaşığı tuz
* 3 çay kaşığı pulbiber
* 3 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ




Hazırlanışı :

1- Fasulyeleri yarım santim genişliğinde doğrayıp,yıkayıp süzün ve genişçe bir pilav tenceresine yayın.
2- Domatesi küp küp, soğanları da jülyen doğrayın ve fasulyelerin üzerine yayın
3- Üstüne yıkanmış pirinci,tuzu ve pulbiberi ekleyin
4- Zeytinyağını üzerine gezdirin
5- Tereyağını fındık büyüklüğünde 6-7 parçaya bölüp her bir parçayı tencerenin kenarlarına koyun.
6- 1 su bardağı su koyarak pişmeye bırakın.

*Pişmesine yakın 1 kere karıştırmanız yeterli, fasulyeler çok minik doğrandığından ezilmemesi için sürekli karıştırmayın



Afiyet olsun



2 Mart 2013 Cumartesi

CEVİZLİ TARÇINLI MUFFIN

 




Malzemeler :

Kek için:
* 3 su bardağı tam buğday unu
* 1 paket kabartma tozu
* 1 silme çay kaşığı tuz
* 3/4 su bardağı zeytinyağı
* 3 yumurta
* 3/4 su bardağı tozşeker
* 3/4 su bardağı kefir
* 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
* 1 tepeleme tatlı kaşığı tarçın

 

Hazırlanışı :

1- Un,kabartma tozu,tarçın, tuz ve tozşekeri bir kapta karıştırın
2- Ayrı bir kapta yumurta,kefir ve zeytinyağını karıştırın
3- Sıvı karışımı unlu karışıma boşaltıp cevizi de ekleyip çırpın
4- Muffin kalıplarını 3/4 ü dolacak şekilde doldurup ısıtılmış fırında 170 derecede 20 dk pişirin.


Not: Eğer isterseniz kekleri fırından çıkarır çıkarmaz üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürüp, 2 çorba kaşığı tozşekere 1 tatlı kaşığı tarçın karıştırıp kekleri bu karışıma bulayabilirsiniz


Afiyet olsun

1 Mart 2013 Cuma

BALIK ÇORBASI



Malzemeler :

* 1 orta boy levrek
* 10 bardak su
* 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 silme çay kaşığı pulbiber
* 3 defne yaprağı
* 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 kuru soğan
* 1 havuç
* 1 patates
* 1 kereviz
* 7 diş sarımsak
* 1 yemek kaşığı un
* 2 yemek kaşığı sirke
* 1 kahve fincanı pirinç
* 1 yumurta sarısı
* 1 limonun suyu


Hazırlanışı :

1- Balığı yıkayıp orta boy bir tencereye bütün olarak koyun ve üzerine 10 su bardağı suyu,defne yaprağı,tuz ve karabiberi ekleyip 30 dk pişirin
2- Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3- Biraz soğuyunca balıkları didikleyip, balığın suyunu da tel süzgeçten geçirip bir kenara alın
4- Ayrı bir tencereye zeytinyağını koyun.İçine rendelenmiş soğanı, ufak kıyılmış sarımsakları ekleyin ve 1-2 dk kavurun.
5- Rendelenmiş havuç,rendelenmiş kereviz ve rendelenmiş patatesi ekleyip 1-2 dk daha kavurun.Üzerine un ve pirinci ekleyin
6- Biraz çevirdikten sonra ayırmış olduğunuz balık suyunu ve didiklenmiş balıkları ilave edin.
7- Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp karışımı çorbanın suyuyla ılıştırarak çorbaya katın.
8- En son pulbiber ve sirkeyi de ekleyip 5 dk daha kaynattıktan sonra servise hazır...


Afiyet olsun



28 Şubat 2013 Perşembe

TAM BUĞDAY UNLU - DEREOTLU POĞAÇA




Malzemeler :

* 4 su bardağı tam buğday unu
* 3 yemek kaşığı yoğurt
* 125 gr tereyağ  (yarım paket)
* 1 ajda bardak zeytinyağı
* 1 paket kabartma tozu
* 1 yumurta (beyazı hamuruna,sarısı üstüne)
* yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
* çörekotu
* 1,5 su bardağı ufalanmış beyaz peynir  (1 su bardağı hamuru için,kalanı iç dolgu için)






Hazırlanışı :

1- Tam buğday unu,tereyağ (eritilmiş),zeytinyağı,yoğurt (katı tarafından),kabartma tozu,yumurtanın beyazı,1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotunu karıştırarak yoğurun
2- Dilediğiniz büyüklükte hamuru elinize alıp içine biraz peynir koyup poğaça şekli verin.
3- Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiştirin
4- Isıtılmış fırında 170C de 20 dk pişirin


Not: Poğaçanın hamurunda zaten peynir olduğundan dilerseniz iç dolgusuna tekrar peynir koymayabilirsiniz.

27 Şubat 2013 Çarşamba

KÖFTE GÜVEÇ



 

Malzemeler :

Köfte için;
* 350 gr kıyma
* 1 yumurta
* 1 kuru soğan (rendelenmiş)
* 7-8 dal maydanoz
* 2 dilim bayat ekmek içi
* 1/2 çay bardağı soda
* Tuz

Sosu için;
* 1 kuru soğan
* 2 sivribiber
* 3-4 diş sarımsak
* 3 büyük domates
* 1 patlıcan
* 300 gr mantar 
* 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
* 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
* tuz
* kekik
* arzuya göre pulbiber


Hazırlanışı :

1- Köfte malzemelerini karıştırıp yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfteler yapın.
2- Köfteleri tavada 1-2 yemek kaşığı zeytinyağında iyice pişene kadar kızartın
3- Ayrı bir tavada iri iri küp şeklinde doğranmış soğanı,sivribiberi ve ince doğranmış sarımsağı tereyağında soteleyin.
4- Biraz yumuşayınca küp şeklinde doğranan domatesleri,mantarı ,tuzu ve yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin
5- Pişmesine yakın küp doğranan patlıcanları ve baharatları ilave edin.
6- Güveç kabına veya borcama kızarttığınız köfteleri yerleştirin.Üzerine sosu ilave edip,en üste de kaşar rendesi ile fırına verin.170C de 10 dk pişirin.



Afiyet olsun

26 Şubat 2013 Salı

FİRİK PİLAVI

Firik, buğdayın henüz yeşilken biçilip tütsülenmesi ile elde edilen hafif is ve odun kokan nefis bir tat.
Nereden bulabilirim diyorsanız İpek Hanımın çiftliğinden veya yöresel ürün satan pek çok yerden bulabilirsiniz






Malzemeler :

2 su bardağı firik
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çorba kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı su
2 silme tatlı kaşığı tuz
arzuya göre karabiber ve pulbiber





Hazırlanışı :

1- Soğan yemeklik doğranır ve yağda iyice kavrulur
2- Biber salçası ilave edilir
3- Üzerine su,tuz,karabiber,pulbiber,firik ve bulgur eklenir.
5- Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir


Afiyet olsun...




25 Şubat 2013 Pazartesi

SOMON KOKOREÇ

Yoğun kekik balığın kokusunu alıyor,acı severseniz bol pulbiber ile bildiğimiz kokoreçten pek bir farkı yok...





Malzemeler :

* Yarım kg somon fileto
* 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
* 5-6 sivri biber
* 5-6 diş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon
* 2 tepeleme tatlı kaşığı kekik
* 1 tatlı kaşığı pulbiber
* 1 domates
* 2-3 çay kaşığı tuz



Hazırlanışı :

1- Somon filetoyu yağsız tavada ya da fırında iyice pişirin.
2- Çıkarıp,soğutun ve ince ince didikleyin
3- Tavaya sıvıyağ ve ince doğranmış biberleri alın.Biberler yumuşayınca incecik doğranan sarımsakları ilave edin.Biber salçası,domates salçası,kekik,pulbiber ve kimyonu ekleyin.2-3 dk daha pişirin
4- En son ince didiklenen somonları,minik doğranmış domatesi ve tuzu ilave edip 5 dk daha pişirin.


Afiyet olsun



23 Şubat 2013 Cumartesi

MAYDANOZLU KABAK




Malzemeler :

* 5-6 adet kabak
* 2 kuru soğan
* 1 domates
* 3 adet çarliston biber
* Yarım demet maydanoz
* 3 yemek kaşığı zeytinyağ
* 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
* 2-3 çay kaşığı tuz



Hazırlanışı :
1- Soğanları jülyen, biberleri küp küp doğrayın,zeytinyağ ve tereyağında kavurun.
2- Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve soğanlara ekleyin.
3- Tuzu ekleyin
4- Kabakların kabuklarını soyup enlemesine ortadan ikiye kesin ve 2-3 mm genişliğinde ince ince dilimleyin ve soğanlara ekleyin.
 


5- Üzerine doğradığınız maydanozları ve 1/4 su bardağı suyu ekleyin
6- Kapağı kapalı kısık ateşte 15-20 dk pişirin


not: Kabaklar ince doğrandığından ezilmemesi için çok fazla pişirmeyin,pişme esnasında da çok fazla karıştırmayın.


afiyet olsun...

SUSAMLI SİMİT



Özellikle çocuklar için güzel ve sağlıklı bir atıştırmalık...

Malzemeler :

* 3 su bardağı tam buğday unu
* 1 paket kabartma tozu
* 3 çorba kaşığı yoğurt
* 1 yumurta (sarısı içine,beyazı üzerine)
* 1 ajda çay bardağı zeytinyağı
* 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
* 1 tatlı kaşığı sirke
* 1 çay kaşığı tuz
* 2 paket susam



Hazırlanışı :

1- Un,kabartma tozu,yoğurt,yumurta sarısı,zeytinyağı,tereyağ,sirke ve tuzu yoğuralım.
2- Minik simit şekli verelim (isterseniz çubuk şeklinde de yapabilirsiniz)
3- Önce yumurta akına sonra susama batırıp tepsiye dizelim
4- Önceden ısıtılmış fırında 170C de tam 20 dk pişirelim


afiyet olsun...

22 Şubat 2013 Cuma

SUCUK KÖFTE




Köfte gerçekten sucuk tadında oluyor,zaten köfte şekli verip kızartmak yerine aktardan aldığınız ve sirkeli sıcak suda beklettiğiniz bağırsaklara harcı doldurup havadar bir yerde beklettiğinizde bir kaç gün sonra sucuk oluyor.Bağırsaklara doldurma işlemi biraz zor bir işlem, hava kalmaması gerekiyor,bu nedenle sucuk yapmak isterseniz harcı hazırlayıp kasabınıza doldurma işlemini yaptırabilirsiniz



Malzemeler :

* 1 kg orta yağlı  dana kıyma (döş kısmından)
* 2 tepeleme çay kaşığı kimyon
* 2 tepeleme çay kaşığı yenibahar
* 2 çay kaşığı pulbiber
* 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
* 2 çay kaşığı karabiber
* 2 çay kaşığı çemen (aktarlarda bulabilirsiniz)
* 1,5 tatlı kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı sumak
* 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak




Hazırlanışı :
1- Kıyma ve ezilmiş sarımsakları yoğurun
2- Ayrı bir kapta tüm baharatları karıştırıp kıymaya ekleyin
3- İyice yoğurun
4- Buzdolabında 1 gece bekletin
5- Ertesi gün köfte şekli verip kızarttıktan sonra servise hazır.



Afiyet olsun

İÇ PİLAV



Malzemeler :

* 1 kuru soğan
* 2 su bardağı pirinç
* 2 su bardağı su
* 1 tepeleme çay kaşığı yenibahar
* 2 çay kaşığı tarçın
* 1 paket kuş üzümü (1/4 su bardağı)
* 2 silme tatlı kaşığı tuz
* 1 silme çay kaşığı karabiber
* 5-6 dal dereotu
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı tereyağ



Hazırlanışı :

1- Pirincin üzerine 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su koyup 2 saat bekletin.Sürenin sonunda pirinci yıkayıp süzün
2- Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında kavurun
3- Pirinci,kuşüzümünü,baharatları,2 su bardağı suyu ve tereyağını ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin
4- Altını kapattıktan sonra dereotunu ekleyin
Yaklaşık 10 dk demlendikten sonra servise hazır...


Afiyet olsun


21 Şubat 2013 Perşembe

KEFİR



 


Kefir,yüzyıllarca öncesinden keşfedilmiş Kafkasya kökenli bir fermente süt içeceği.Kafkas insanlarının uzun yaşam sırrı olarak gösteriliyor,kolestrolden tansiyon problemine,damar sertliğinden,ülsere bir çok hastalığa karşı iyileştirici...Bağışıklık sistemini de güçlendiriyor.

Kefiri evde mayalamak için ihtiyacınız olan malzeme, süt ve kefir tanesi
Kefir tanesini aktarlardan veya bazı eczanelerden satın alabilirsiniz,alışveriş sitelerinde bile (gittigidiyor) elindeki mayanın fazlasını satanlar var

Süt olarak günlük şişe süt kullanabilirsiniz,asla uzun ömürlü kutu sütleri kullanmayın.

Kefir yapımında önemli iki nokta var
1-kefir tanelerine asla metal değmemeli
2-kefir taneleri musluk suyu yerine içme suyu ile saklanmalı
aksi takdirde mayanız bozulur



Malzemeler :
* 2 litre süt
* 4 tepeleme çorba kaşığı kefir tanesi


Hazırlanışı :
1- Sütü oda sıcaklığına getirin.
Ben dolaptan çıkarttığım sütü 1-2 saat dışarıda bekletip yapıyorum.Asla sıcak veya soğuk olmamalı,kefir tanelerinin canlı olduğunu unutmayın.
2- Sütü kapaklı bir plastik kaba aktarın
3- Tahta veya plastik bir kaşıkla kefir tanelerini sütün içine atın,hafifçe bir karıştırın.
4- Kapağını kapatıp karanlık bir mutfak dolabına kaldırın (buzdolabına değil)
5- 36 saat bekletin
6- Sürenin sonunda kefiri plastik bir süzgece boşaltın.
7- Süzgeçte kalan kefir tanelerini bir sonraki mayalama için cam bir kavanoza koyup üzerini içme suyu ile doldurup,buzdolabında saklayabilirsiniz.(Buzdolabında 1 ay kadar bozulmadan saklayabilirsiniz)
8- Süzdüğünüz kısım ise sizin kefiriniz.
Biraz pütürlü olabiliyor bazen o nedenle blenderdan geçirip daha sonra şişelere aktarmanızı tavsiye ederim.


not1: kefirin tadını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz,daha tatlı isterseniz mayalama süresini 36 saat yerine 28-30 saat olarak,daha ekşi isterseniz 48 saat olarak değiştirebilirsiniz








18 Şubat 2013 Pazartesi

EV YAPIMI PEYNİR: RICOTTA




Evde peynir yapmak aslında oldukça basit,ancak güvenilir bir kapı sütçünüzün olması şart,yani pastörize edilmiş sütlerden peynir yapmak mümkün değil

Malzemeler :
* 5 litre süt
* 3 Türk kahve fincanı sirke
* 2,5 çorba kaşığı tuz


Hazırlanışı :
1- Sütü kaynatın. (yaklaşık 10 dk)
2- Kaynayan süte sirkeyi katın.Bu aşamada sütün kesildiğini göreceksiniz
3- Süzgecin üzerine temiz bir tülbent serin ve tenceredeki kesilmiş sütü süzgece dökün
4- Tülbentte kalan peynire tuzu ekleyin.Bu aşamada isterseniz çörekotu,kekik hatta pulbiber gibi baharatlar katabilirsiniz.
5- Tülbenti sıkarak içindeki peynirin sıkışmasını sağlayın,böylece içindeki suyu süzülecek.
6- Peynirin üzerine bir ağırlık koyarak sertleşmesini sağlayın,ben üzerine 5 litrelik su bidonu koyuyorum.
 
7- 2 saat bekledikten sonra tülbentten çıkarıp buzdolabına kaldırın.Artık peyniriniz hazır...




ISLAK KEK




Malzemeler:

* 125 gr tereyağ
* 1 ajda bardak tozşeker
* 1 ajda bardak süt
* 2 yumurta
* 3 çorba kaşığı kakao
* 1 paket kabartma tozu
* 1 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi
* 1,5 su bardağı tam buğday unu


1- Tereyağ,şeker,kakao ve sütü küçük bir tencerede şeker iyice eriyene kadar arada karıştırarak ısıtalım 
2- Bu karışımdan 1 ajda çay bardağı ayıralım
3- Kalan karışıma yumurtalar,un ,hindistan cevizi tozu ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım
4- Kalıba aktarın
(Ben 18x25cm minik oval borcamda pişirdim,isterseniz muffin kalıplarına da dökebilirsiniz,yukarıdaki ölçülere göre yaptığınızda klasik kek kalıpları büyük gelebilir,küçük kalıp kullanmalı ya da ölçüyü 2 katı yapmalısınız)
5- 150C de önceden ısıttığınız fırında 25-30 dk pişirelim
6- 5dk bekletip,keki dilimleyelim ve önceden ayırdığımız karışımı eşit miktarda yayalım
7- Üzerini hindistan cevizi ile süsleyip,servis yapalım

 
afiyet olsun